我們知道選擇油類只要製造過程中營養成份不流失，就是好油。一般醬油你可以用搖晃的方式分別出化學或純釀，但是橄欖油，你用搖一搖或冰到冰箱，或是喝喝看都不是一個很好的方式，也不客觀。
所以橄欖油要挑第一道冷壓、初榨的，那怎麼挑選橄欖油，方法其實很簡單，你只要注意8、C、A：
【挑選橄欖油8CA】
橄欖油含有77%單元不飽和脂肪酸，是很健康的好油。
那我們要選原瓶原裝進口、冷壓、低酸價橄欖油，就能挑到好的橄欖油。
挑選橄欖油有一個很好記的口訣『8CA』
８留意條碼開頭是否為８，84為西班牙、80~83為義大利的國碼
台灣不生產橄欖油，所有的橄欖油當然都是原裝進口，但是否為”原瓶”原裝進口。而且台灣橄欖油零關稅，廠商無需費時費力運回台灣分裝，所以購買原瓶原裝進口有保障。因為I.O.O.C（國際橄欖油協會）會員國有嚴格的品質標示規範，西班牙與義大利出口皆受到當地政府海關嚴格的檢驗，如果英文標示與內容物不符合，會嚴格處份當地的製造工廠。
C選用冷壓油Cold Pressed，最好的是第一道冷壓油1st Cold Pressed，且一定要有英文或原文標示。
選擇冷壓油才能確保橄欖的營養不流失，出口國只確認英文或產地國文字標示是否與內容物相符合，因為當地海關並不懂中文。我們囍瑞所有的產品都是原瓶原裝進口，在產地國印製標籤時雖然以英文為主體，但為了方便國人辨識，都有英翻中的貼心服務。
A選擇有英文標示Acid酸(價)值，最好是0.1~0.8
酸(價)值代表橄欖的好壞，就好比用新鮮成熟剛從樹上摘下來的柳橙，當日即時榨取，跟放在室溫多日敗壞的柳橙，榨取出來都是百分之百柳橙汁，但是前者跟後者的品質差很多。好的橄欖油最佳酸(價)值Acid是0.1~0.8，就是用新鮮橄欖直接下去壓榨而成，這才是最好的橄欖油。
【使用橄欖油不會比較貴】
一般大家都以為用橄欖油比較貴，但是橄欖油幾乎沒有油煙，可省下清洗排油煙機、料理台等清潔劑費用，其實年度核算下來反而便宜又健康。
橄欖油購買單價雖比其他油品高一些，但是年度核算其實價錢差不多而且比較健康。譬如一家四口，一天煮兩餐，橄欖油與其他油品的使用量的價格差，一個月約200元，一年約2400元。但是橄欖油幾乎沒有油煙，可以省下年度清洗排油煙機約1200元。
炒菜後盤子用水沖就很乾淨，還可以省下清潔劑一個月約100元，一年約1200元。核算下來價格差不多。而大部分的女人幾乎不抽菸，可能是因為吸入過多的油煙，得到肺癌的機率也很高，為了保護自己與全家人的健康，當然要用橄欖油。
