挑選橄欖油三要訣

我們知道選擇油類只要製造過程中營養成份不流失，就是好油。一般醬油你可以用搖晃的方式分別出化學或純釀，但是橄欖油，你用搖一搖或冰到冰箱，或是喝喝看都不是一個很好的方式，也不客觀。

所以橄欖油要挑第一道冷壓、初榨的，那怎麼挑選橄欖油，方法其實很簡單，你只要注意8、C、A：

【挑選橄欖油8CA】

橄欖油含有77%單元不飽和脂肪酸，是很健康的好油。

那我們要選原瓶原裝進口、冷壓、低酸價橄欖油，就能挑到好的橄欖油。

挑選橄欖油有一個很好記的口訣『8CA』

８留意條碼開頭是否為８，84為西班牙、80~83為義大利的國碼

台灣不生產橄欖油，所有的橄欖油當然都是原裝進口，但是否為”原瓶”原裝進口。而且台灣橄欖油零關稅，廠商無需費時費力運回台灣分裝，所以購買原瓶原裝進口有保障。因為I.O.O.C（國際橄欖油協會）會員國有嚴格的品質標示規範，西班牙與義大利出口皆受到當地政府海關嚴格的檢驗，如果英文標示與內容物不符合，會嚴格處份當地的製造工廠。

C選用冷壓油Cold Pressed，最好的是第一道冷壓油1st Cold Pressed，且一定要有英文或原文標示。

選擇冷壓油才能確保橄欖的營養不流失，出口國只確認英文或產地國文字標示是否與內容物相符合，因為當地海關並不懂中文。我們囍瑞所有的產品都是原瓶原裝進口，在產地國印製標籤時雖然以英文為主體，但為了方便國人辨識，都有英翻中的貼心服務。

A選擇有英文標示Acid酸(價)值，最好是0.1~0.8

酸(價)值代表橄欖的好壞，就好比用新鮮成熟剛從樹上摘下來的柳橙，當日即時榨取，跟放在室溫多日敗壞的柳橙，榨取出來都是百分之百柳橙汁，但是前者跟後者的品質差很多。好的橄欖油最佳酸(價)值Acid是0.1~0.8，就是用新鮮橄欖直接下去壓榨而成，這才是最好的橄欖油。

【使用橄欖油不會比較貴】

一般大家都以為用橄欖油比較貴，但是橄欖油幾乎沒有油煙，可省下清洗排油煙機、料理台等清潔劑費用，其實年度核算下來反而便宜又健康。

橄欖油購買單價雖比其他油品高一些，但是年度核算其實價錢差不多而且比較健康。譬如一家四口，一天煮兩餐，橄欖油與其他油品的使用量的價格差，一個月約200元，一年約2400元。但是橄欖油幾乎沒有油煙，可以省下年度清洗排油煙機約1200元。

炒菜後盤子用水沖就很乾淨，還可以省下清潔劑一個月約100元，一年約1200元。核算下來價格差不多。而大部分的女人幾乎不抽菸，可能是因為吸入過多的油煙，得到肺癌的機率也很高，為了保護自己與全家人的健康，當然要用橄欖油。

葡萄籽油的好處

葡萄籽油-營養成分

葡萄籽油中有許多營養成分，其中主要的成分為亞麻油酸、原花青素，亞麻油酸[註1]的量高達百分之七十以上，葡萄籽中含有95%原花青素[註2]。

另外還有維生素A、B1、B3、B5、C、E、F，等，˙葉綠素、微量元素、必需脂肪酸、果糖、葡萄糖、礦物質、鉀、磷、鈣、鎂。

在所有的油類和食物中，它是亞麻油酸最高的。亞麻硫酸是人體必需脂肪酸，但是由於人體無法自行合成，必須從食物中取得才能發揮功效。

以上資料摘自葡萄籽油的健康價值書

囍瑞Q&A:

Q:為什麼囍瑞葡萄籽油的顏色會一直變化，到底什麼顏色才是葡萄籽油真正的顏色呢?

A:葡萄籽油內含珍貴的花青素，花青素(OPC)會隨著光線照射遞減，遞減到OPC最低值的時候，才會保持穩定不會在變色。所以說，會變色的葡萄籽油才是好的葡萄籽油。但市面上的葡萄籽油幾乎都不會變色，那是因為它們的OPC含量已經是最低值了。

製造果汁的方法(1)天然果汁

① 原料挑選：

以柳橙汁為例，在天然果汁的製成中，如以寬皮柑類之柑桔榨得之果汁經加熱殺菌後，會生成檸檬苦素類之物質(如limonin、nomilin)，而使果汁變苦；此類柑桔苦經貯藏時間之延長而改善，不過須兼顧原料因貯藏而導致果汁風味的改變。

② 清洗與選別：

原料在榨汁前，先以流水清洗並以滾筒毛刷刷洗柑桔表皮之塵土。清洗過後的柑桔滾經輸送炎時，由具經驗之操作工，將腐爛果、裂果、未熟果及過熟果等不適合榨汁之果實予以挑出，避免因這些果實的攙入而降低果汁的品質。

③ 分級、榨汁與過濾

共分為2種榨汁機，一種為FMC In-line榨汁機。為提高果汁榨汁率與榨汁之品質，果實的分級極為重要，果實分級時依果徑小於57分分、56~76公分及大於76公分，分成3級，再分別送入適當榨汁機中榨汁。

以FMC榨汁機榨得之柑桔果汁需利用粗細過濾機將果汁中的粗纖維篩選濾出即得天然柑桔果汁。粗細過濾機亦為熱帶果汁與果肉系果汁加工上重要之榨汁設備。

另一種榨汁機為Brown榨汁機，其原理與家庭用瓜帽型榨汁機類似，稚以Brown榨汁機榨汁前果實需先經磨皮或針剌處理將果皮上的油胞(oil sac)破壞，並以流水洗去精油後再榨汁，以避免榨汁時過多的精油混入果汁中使果汁含有辛辣味。

<以上資料引用自-行政院農糧署-"農產品處理與加工"文件>

果汁的分類(一)

飲料跟果汁比較起來哪一個比較健康呢?

相信幾乎百分之百的人都會說果汁比較健康。

而市面上充斥著各式各樣的果汁，你有看清楚瓶裝上的標示嗎?

它到底是算是水果原汁、濃縮汁、還原果汁、還是水果口味的飲料呢?

其實瓶身上都有標示，但是消費者並沒有看清楚。

這篇主要是要讓大家明白，什麼是果汁及果汁的種類分別的標準。

果汁:

是指從新鮮水果榨汁而成，各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養，

而被視為是一種對健康有益的飲品。

目前常見的的果汁分為：濃縮果汁、濃縮還原果汁和非濃縮還原果汁與綜合天然果汁

其中以濃縮還原果汁最為常見，是以濃縮果汁按照一定比例與水和其他配料勾兌而成，非濃縮還原果汁即鮮榨果汁，有著最高的質量，但保存較為不便，且價格普遍較為昂貴。

果汁的分類:

根據中華民國國家CNS2377《水果及蔬菜汁飲料包裝標準》發布標準，果汁及果汁飲料之名稱及其定義內容為(以下僅列出相關內容，全文詳見原資料)：

1. 天然果汁：由成熟果實直接榨出未經稀釋發酵之純果汁。

2. 濃縮果汁：由天然果汁經濃縮為原來可溶性固形物之1.5倍以上，不供為直接飲用之果汁。

3. 還原果汁，分為兩種：

(1). 由濃縮果汁稀釋還原，其最低可溶性固形物達規定標準者。

(2). 營養強化還原果汁，由濃縮果汁稀釋還原，其最低可溶性固形物達規定標準者之外，所添加之營養添加劑項目及用量應符合標準之規定。

4. 綜合天然果汁：由兩種以上天然果汁混合而成之果汁，其混合比例不予限制。

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