製造果汁的方法(1)天然果汁

① 原料挑選：

以柳橙汁為例，在天然果汁的製成中，如以寬皮柑類之柑桔榨得之果汁經加熱殺菌後，會生成檸檬苦素類之物質(如limonin、nomilin)，而使果汁變苦；此類柑桔苦經貯藏時間之延長而改善，不過須兼顧原料因貯藏而導致果汁風味的改變。

② 清洗與選別：

原料在榨汁前，先以流水清洗並以滾筒毛刷刷洗柑桔表皮之塵土。清洗過後的柑桔滾經輸送炎時，由具經驗之操作工，將腐爛果、裂果、未熟果及過熟果等不適合榨汁之果實予以挑出，避免因這些果實的攙入而降低果汁的品質。

③ 分級、榨汁與過濾

共分為2種榨汁機，一種為FMC In-line榨汁機。為提高果汁榨汁率與榨汁之品質，果實的分級極為重要，果實分級時依果徑小於57分分、56~76公分及大於76公分，分成3級，再分別送入適當榨汁機中榨汁。

以FMC榨汁機榨得之柑桔果汁需利用粗細過濾機將果汁中的粗纖維篩選濾出即得天然柑桔果汁。粗細過濾機亦為熱帶果汁與果肉系果汁加工上重要之榨汁設備。

另一種榨汁機為Brown榨汁機，其原理與家庭用瓜帽型榨汁機類似，稚以Brown榨汁機榨汁前果實需先經磨皮或針剌處理將果皮上的油胞(oil sac)破壞，並以流水洗去精油後再榨汁，以避免榨汁時過多的精油混入果汁中使果汁含有辛辣味。

<以上資料引用自-行政院農糧署-"農產品處理與加工"文件>

果汁的分類(一)

飲料跟果汁比較起來哪一個比較健康呢?

相信幾乎百分之百的人都會說果汁比較健康。

而市面上充斥著各式各樣的果汁，你有看清楚瓶裝上的標示嗎?

它到底是算是水果原汁、濃縮汁、還原果汁、還是水果口味的飲料呢?

其實瓶身上都有標示，但是消費者並沒有看清楚。

這篇主要是要讓大家明白，什麼是果汁及果汁的種類分別的標準。

果汁:

是指從新鮮水果榨汁而成，各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養，

而被視為是一種對健康有益的飲品。

目前常見的的果汁分為：濃縮果汁、濃縮還原果汁和非濃縮還原果汁與綜合天然果汁

其中以濃縮還原果汁最為常見，是以濃縮果汁按照一定比例與水和其他配料勾兌而成，非濃縮還原果汁即鮮榨果汁，有著最高的質量，但保存較為不便，且價格普遍較為昂貴。

果汁的分類:

根據中華民國國家CNS2377《水果及蔬菜汁飲料包裝標準》發布標準，果汁及果汁飲料之名稱及其定義內容為(以下僅列出相關內容，全文詳見原資料)：

1. 天然果汁：由成熟果實直接榨出未經稀釋發酵之純果汁。

2. 濃縮果汁：由天然果汁經濃縮為原來可溶性固形物之1.5倍以上，不供為直接飲用之果汁。

3. 還原果汁，分為兩種：

(1). 由濃縮果汁稀釋還原，其最低可溶性固形物達規定標準者。

(2). 營養強化還原果汁，由濃縮果汁稀釋還原，其最低可溶性固形物達規定標準者之外，所添加之營養添加劑項目及用量應符合標準之規定。

4. 綜合天然果汁：由兩種以上天然果汁混合而成之果汁，其混合比例不予限制。