Bioes囍瑞blogger: 2014

2014年4月7日星期一

葡萄籽油的好處

葡萄籽油-營養成分

葡萄籽油中有許多營養成分，其中主要的成分為亞麻油酸、原花青素，亞麻油酸[註1]的量高達百分之七十以上，葡萄籽中含有95%原花青素[註2]。

另外還有維生素A、B1、B3、B5、C、E、F，等，˙葉綠素、微量元素、必需脂肪酸、果糖、葡萄糖、礦物質、鉀、磷、鈣、鎂。

在所有的油類和食物中，它是亞麻油酸最高的。亞麻硫酸是人體必需脂肪酸，但是由於人體無法自行合成，必須從食物中取得才能發揮功效。

以上資料摘自葡萄籽油的健康價值書

囍瑞Q&A:

Q:為什麼囍瑞葡萄籽油的顏色會一直變化，到底什麼顏色才是葡萄籽油真正的顏色呢?

A:葡萄籽油內含珍貴的花青素，花青素(OPC)會隨著光線照射遞減，遞減到OPC最低值的時候，才會保持穩定不會在變色。所以說，會變色的葡萄籽油才是好的葡萄籽油。但市面上的葡萄籽油幾乎都不會變色，那是因為它們的OPC含量已經是最低值了。

2014年3月25日星期二

製造果汁的方法(1)天然果汁

① 原料挑選：

以柳橙汁為例，在天然果汁的製成中，如以寬皮柑類之柑桔榨得之果汁經加熱殺菌後，會生成檸檬苦素類之物質(如limonin、nomilin)，而使果汁變苦；此類柑桔苦經貯藏時間之延長而改善，不過須兼顧原料因貯藏而導致果汁風味的改變。

② 清洗與選別：

原料在榨汁前，先以流水清洗並以滾筒毛刷刷洗柑桔表皮之塵土。清洗過後的柑桔滾經輸送炎時，由具經驗之操作工，將腐爛果、裂果、未熟果及過熟果等不適合榨汁之果實予以挑出，避免因這些果實的攙入而降低果汁的品質。

③ 分級、榨汁與過濾

共分為2種榨汁機，一種為FMC In-line榨汁機。為提高果汁榨汁率與榨汁之品質，果實的分級極為重要，果實分級時依果徑小於57分分、56~76公分及大於76公分，分成3級，再分別送入適當榨汁機中榨汁。

以FMC榨汁機榨得之柑桔果汁需利用粗細過濾機將果汁中的粗纖維篩選濾出即得天然柑桔果汁。粗細過濾機亦為熱帶果汁與果肉系果汁加工上重要之榨汁設備。

另一種榨汁機為Brown榨汁機，其原理與家庭用瓜帽型榨汁機類似，稚以Brown榨汁機榨汁前果實需先經磨皮或針剌處理將果皮上的油胞(oil sac)破壞，並以流水洗去精油後再榨汁，以避免榨汁時過多的精油混入果汁中使果汁含有辛辣味。

<以上資料引用自-行政院農糧署-"農產品處理與加工"文件>

2014年3月24日星期一

果汁的分類(一)

飲料跟果汁比較起來哪一個比較健康呢?

相信幾乎百分之百的人都會說果汁比較健康。

而市面上充斥著各式各樣的果汁，你有看清楚瓶裝上的標示嗎?

它到底是算是水果原汁、濃縮汁、還原果汁、還是水果口味的飲料呢?

其實瓶身上都有標示，但是消費者並沒有看清楚。

這篇主要是要讓大家明白，什麼是果汁及果汁的種類分別的標準。

果汁:

是指從新鮮水果榨汁而成，各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養，

而被視為是一種對健康有益的飲品。

目前常見的的果汁分為：濃縮果汁、濃縮還原果汁和非濃縮還原果汁與綜合天然果汁

其中以濃縮還原果汁最為常見，是以濃縮果汁按照一定比例與水和其他配料勾兌而成，非濃縮還原果汁即鮮榨果汁，有著最高的質量，但保存較為不便，且價格普遍較為昂貴。

果汁的分類:

根據中華民國國家CNS2377《水果及蔬菜汁飲料包裝標準》發布標準，果汁及果汁飲料之名稱及其定義內容為(以下僅列出相關內容，全文詳見原資料)：

1. 天然果汁：由成熟果實直接榨出未經稀釋發酵之純果汁。

2. 濃縮果汁：由天然果汁經濃縮為原來可溶性固形物之1.5倍以上，不供為直接飲用之果汁。

3. 還原果汁，分為兩種：

(1). 由濃縮果汁稀釋還原，其最低可溶性固形物達規定標準者。

(2). 營養強化還原果汁，由濃縮果汁稀釋還原，其最低可溶性固形物達規定標準者之外，所添加之營養添加劑項目及用量應符合標準之規定。

4. 綜合天然果汁：由兩種以上天然果汁混合而成之果汁，其混合比例不予限制。

2014年1月2日星期四

何謂有機葡萄酒(Organic Wine)?

葡萄栽種過程必須完全遵循自然生態法則，絕不使用化學肥料、農藥及除蟲劑等有
害人體的物質，釀製過程更不添加硫化物及其他化學物質(如血清白蛋白糊或骨膠糊
等)，以避免引起過敏、宿醉、頭痛等的不適；為了不使用任何清潔劑，葡萄酒的設
備只能以熱水沖洗，有機葡萄酒忠實還原葡萄的天然果香，回復無農藥時代的自
然與健康。

囍瑞關心您的健康-喝酒不開車‧安全有保障

適量的喝酒對健康有幫助，但是要喝對好酒，而且不能過量喔。
囍瑞的有機紅葡萄酒、有機白葡萄酒，當然栽種與製造過程，都符合有機的條件，更不能添加硫化物，沒有農藥，也沒有添加物，沒有血清白蛋白糊、或骨膠糊等。
喝酒不能過量，由於囍瑞有機紅酒的高品質，即使你喝過量也能避免宿醉、頭痛等不適。囍瑞有機葡萄酒還原葡萄的天然果香，回復無農藥時代的自然與健康。

特別介紹世界上極為珍貴的有機單一純麥芽蘇格蘭威士忌，必需用蘇格蘭有機大麥，有機大麥比一般的大麥小很多，因為是有機的，沒有農藥，沒有任何化學添加物，所以放在橡木桶熟成的時候，它的醇化速度比一般威士忌至少快二倍以上，所以一般威士忌如果是12年，我們的威士忌就是24年。

註一、全世界有機威士忌都沒寫幾年的。
註二、不加冰直接喝也會覺得特別甘甜，因為有機大麥比較小，需放比較多的有機大麥釀造。

這是英國威爾斯王子也就是查理王子指定御用的威士忌，這是皇室御用徽章：

濃、淳、香就是好喝但是也不要過量也一定要遵守喝酒不開車醉不上道，保護你自己跟家人的幸福才是最重要的，也是最實在的。

囍瑞精力有機蔬菜湯

囍瑞精力有機蔬菜湯使用了五種有機蔬菜：蕃茄、甜椒、大黃瓜、洋蔥、大蒜而且都是有機的，這樣的精力湯在西班牙是非常風行的。

我們所有的產品都是原瓶原裝進口，有傳統及低鈉二種品味，囍瑞精力湯可以開瓶直接飲用，冷藏後品味更好，拌麵或沾麵包皆可，最好是拿來做湯底，1000cc加500cc的水，而且燉牛肉更對味。

1.可直接開瓶飲用

2.可沾麵包或拌義大利麵

3.簡易食譜-精力蛋花湯

材料：精力湯1000CC+水460CC+蛋2顆

作法：精力湯+水，等滾水後，直接打入蛋花，熟成關火即可

4.簡易食譜-鮮蔬精力湯

材料：精力湯1000CC.水300CC.洋菇100g.鴻喜菇50g.洋蔥半顆.高麗菜適量(以上材料要切小細丁備用)

作法：精力湯+水，等滾水後，下洋蔥，煮到洋蔥有一點軟後，將其它材料放下一起煮到熟成即可關火。

2014年1月1日星期三

囍瑞有機燕麥奶

燕麥含人體所需的8種氨基酸，且維生素B1、B2、E、鈣、鐵、比白米的含量高。

燕麥含有豐富的水溶性膳食纖維、β-聚葡萄醣。

順應養生世代的來臨，囍瑞特別推出一款有機燕麥奶，這不是牛奶，全素，適合乳糖不耐症。

我們的燕麥奶有兩種口味，一種是杏仁奶，一種是海藻鈣。

囍瑞(喜瑞)BIOES 有機100%純天然野生藍莓綜合原汁

藍莓

是一種非常好的水果，得到全球性世界級的肯定：

●1999年健康飲食雜誌Eating Well Magazine評為年度最佳水果

●2002年Time時代雜誌評選為十大最佳營養食品

●聯合國農糧組織FAO評定為五大健康養生食品之一

●聯合國衛生組織將藍莓列為最佳營養價值水果

★台灣進口的有機產品，都需要農糧署的把關，所有相關文件要檢查，以及隨機抽樣農藥的殘留和添加物的檢驗，都把關得很好，我們應該給農糧署正面的肯定。

調和油迷思

調合油是多種油類混合在一起，台灣鄉親都有迷思，以為使用調合油可以吃到各種油類的營養成份，實際上正好相反。

因為：
一、一般調合油要混合之前都一定要經過精煉或加安定劑，那是用高溫下去處理，即使再好的油也會變成不好的油。

二、我們吃調和油，各種不同的油混和在一起，各種油的發煙點差異大，你把它混在一起一起加熱，所產生的化學變化應該不是太好喔。

所以要選擇單一油種的油比較好，比如橄欖油、葡萄籽油，你可以各買一瓶交互使用!!

橄欖粕油(殘渣油)真相!!!

橄欖殘渣油含有多環芳烴PAHs類似正已烷，那是一種對人體很不好的東西，不是只有正已烷的問題而已。

目前市面上有兩種油品鄉親要特別注意：
一、有些廠商進口殘渣油→加了其他油品混合→裝瓶→貼上在台灣印製的標籤→然後上架販售

二、有些廠商進口殘渣油→不混油直接用殘渣油在台灣分裝(裝瓶)→貼上在台灣印製的標籤，標籤上標純級Pure或特級Extra→然後上架販售

三、就如上面所說，進口殘渣油不再混油，直接在台灣印標籤，貼上Pure或 Extra Virgin在賣，一瓶賣380或400，所以不是貴就是好，要懂得如何挑選橄欖油，這才是最重要的，所以要記得8、C、A挑選橄欖油的要點。

８留意條碼開頭是否為８，84為西班牙、80~83為義大利的國碼
C選用冷壓油Cold Pressed，最好的是第一道冷壓油1st Cold Pressed，且一定要有英文或原文標示。
A選擇有英文標示Acid酸(價)值，最好是0.1~0.8

台灣雖然有商品標示法但是如果這回沒有被踢爆，又有誰會知道。
I.O.O.C國際橄欖油協會是聯合國農糧組織下的機構，但是台灣並沒有跟I.O.O.C接軌，國家標準也沒跟著修訂，所以我們只能依靠出口國的政府把關。橄欖殘渣油要提煉的時候要加多環芳烴PAHs，歐盟有訂定標準，但是台灣沒有跟I.O.O.C接軌，所以我們都把橄欖殘渣油當作純級或特級的油。就算是PAHs低於標準值以下，吃多了也對身體不好吧。

避免購買到橄欖殘渣油，瓶身辨別方式:

英文:Pomace、Refined

西班牙:Orujo

義大利文:Sansa

看到以上字眼中文翻譯皆是橄欖殘渣油，橄欖殘渣油是高度致癌物，千萬不要買。