如何選擇好的橄欖油

為什麼什要食用橄欖油

• 橄欖油高含77%的單元不飽和脂肪酸，對人體益處甚多，是全世界公認最好的食用油之一。


• 台灣早期都是使用豬油為食物油，國人逐漸建立健康觀念，才有植物油的出現，但在提煉過程經由化學、高溫而產生的反式脂肪……等，反而對人體健康產生反效果。


• 極低油煙：發煙點在250℃，避免炒菜時吸入油煙、危害健康，炒菜過後盤子中的油水，用水一沖，幾乎就很乾淨，不僅環保省水，還可以省下清潔劑的費用。


• 橄欖油購買單價雖比其他油品高，但是事實上，年度核算下來反而便宜又環保，因為使用橄欖油，油煙少，可省下排油煙機、料理台、清潔劑等的費用。

地中海沿岸國家，例如西班牙、義大利等國家居民，雖部份體型壯碩肥胖，但因為大量使用橄欖油，罹患心臟疾病的比率卻是全球最低的。因為國人對橄欖油比較陌生，所以如何慎選橄欖油是十分重要的。

要如何挑選橄欖油：

選對了，物美價廉；選錯了，因小失大!!

雖然買到的是橄欖油，但是沒看清楚標示確有可能買到橄欖殘渣油(精煉橄欖油)，因為橄欖殘渣油(精煉橄欖油)是由橄欖殘渣經由化學、高溫提煉，與一般食用油如沙拉油……等，其品質幾乎相同，所以在挑選橄欖油時，要注意以下的事項：

1. 選用冷壓油(Cold Pressed)：一定要有英文或原文標示
橄欖油製成成品時，一般都是用機器物理式來壓榨，所以冷壓的橄欖油的製造方式，就是在物理式研磨後去掉雜質，在離心器去掉水份，這就是第一道高級的冷壓油。

2. 選用酸(價)值ACID低(0.2-0.8)：一定要有英文標示
酸(價)值可以說是新鮮度；就像在家自己榨果汁一樣，新鮮成熟剛從樹上摘下來的柳橙跟摔了很多次，又放在冰箱腐爛多時的柳橙，榨取出來的也叫百分之百的柳橙汁，但是前者跟後者的品質一定差很多；好的橄欖油是用新鮮成熟選取的橄欖直接榨取而成。橄欖油最佳酸(價)值ACID是0.2~0.8，是新鮮橄欖直接下去壓榨而成，這才是最好的橄欖油。

3. 選用原瓶原裝進口的油：
因為台灣並不生產橄欖油，所以需仰賴國外進口，世界最大的產地西班牙佔60%，義大利佔25%，因聯合國週邊組織I.O.O.C(國際橄欖油協會)的會員國有嚴格的品質標示規範，所以無論如何西班牙跟義大利皆受到當地政府海關嚴格的檢驗。當地的海關只確認英文或產地國文字標示是否正確，並不檢查中文標示是否有符合I.O.O.C(橄欖油協會)的規定。英文或原文是給當地海關看，看內容物是否與包裝上的標示相符合。所以冷壓油要用英文標示Cold Pressed、如果是高等俏的第一道冷壓油就要標示1st ColdPressed、酸(價)值ACID要標示Acid值，如果有包裝上有標示Cold Pressed會檢查是否是冷壓油，標示與內容物若不符合會嚴格處份當地的製造工廠。所以包裝上若有中文冷壓標示，卻沒有英文標示COLD PRESSED。聰明的消費者您就要仔細選擇！

4. 以下提供辯識方法：